La cuisine marocaine est extrêmement raffiné, grâce à des interactions et des échanges du Maroc avec d'autres cultures et nations au cours des siècles. La cuisine marocaine a fait l'objet d'berbère, arabe, et les influences arabes. Les cuisiniers dans la cuisine royale de Fès, Meknès, Marrakech, Rabat et Tétouan affinés au fil des siècles et a créé la base de ce qui est connu comme la cuisine marocaine aujourd'hui.
Le Maroc produit une large gamme de fruits et légumes méditerranéens et même certains les pays tropicaux. Viandes communs sont le bœuf, le mouton et l'agneau, le poulet, le chameau, le lapin et fruits de mer, qui servent de base pour la cuisine. Arômes caractéristiques comprennent citron cornichon, pressée à froid, l'huile d'olive non raffinée et fruits secs. Il est également connu pour être beaucoup plus fortement épicée que la cuisine du Moyen-Orient.
Les épices sont largement utilisés dans la cuisine marocaine. Bien que les épices ont été importées au Maroc depuis des milliers d'années, de nombreux ingrédients - comme le safran de Tiliouine, la menthe et les olives de Meknès, et les oranges et les citrons de Fès - sont d'origine locale. Épices communs incluent karfa (cannelle), Kamoun (cumin), kharkoum (curcuma), skinjbir (gingembre), Libzar (poivre), tahmira (paprika), graines d'anis, les graines de sésame, qesbour (coriandre) et Zaafran beldi (safran) . Herbes courantes comprennent la menthe et maadnous (persil).
Le repas de midi est le repas principal, sauf pendant le mois sacré du Ramadan. Un repas typique commence par une série de salades chaudes et froides, suivis par un tajine. Le pain est consommé à chaque repas. Souvent, pour un repas formel, un agneau ou de poulet plat, qui sera suivi par couscous garni de viande et de légumes. Une tasse de thé à la menthe se termine généralement le repas. Marocains mangent souvent avec leurs mains et d'utiliser le pain comme un ustensile. La consommation de viande de porc et l'alcool sont considérés comme haram, et sont interdits par les restrictions alimentaires musulmanes.
Le principal berbère marocain plat plupart des gens sont familiers avec le couscous, le vieux délicatesse national. Le boeuf est la viande la plus couramment consommés rouge au Maroc. Lamb est également consommé, mais comme magasin d'Afrique du Nord races ovines plus de leur graisse dans leurs queues, agneau marocain n'a pas la saveur piquante que l'agneau et le mouton de l'Ouest ont. La volaille est également très fréquente, et l'utilisation des fruits de mer est en augmentation dans la cuisine marocaine. Parmi les plus célèbres plats berbères marocains sont Couscous, Pastilla (également orthographié Bsteeya ou Bestilla), Tajine, Tanjia et Harira. Bien que cette dernière est une soupe, il est considéré comme un plat en soi et est servi tel quel ou avec des dates en particulier pendant le mois de Ramadan. La consommation de porc est interdite conformément à la charia, les lois religieuses de l'Islam.
